北京鸭商品代肉鸭饲养技术手册

北京鸭商品代肉鸭饲养技术手册

第一章Z型北京鸭父母代及商品代肉鸭简介

一、产地

北京鸭(White Pekin Duck)原产于我国北京市及周边地区，以生长速度快、繁殖率高、适应性强和肉质好而闻名于世。Z型北京鸭是在原北京鸭基础上，经过中国农业科学院畜牧研究所25年选育育成的优秀肉鸭新品(系)种，其商品鸭的生长速度、饲料转化效率、成活率和种鸭的产蛋率、授精率、孵化率等生产性能指标已经达到国际先进水平。

中国北京鸭驰名中外，1873年传入美国，1874年经美国传入英国后很快普及全部欧洲。英国的樱桃谷鸭、法国的奥白星鸭、美国的枫叶鸭、丹麦的丽佳鸭、澳大利亚的狄高鸭等均在北京鸭基础上选育而成。因此，北京鸭已成为世界各国肉鸭生产的主要品种，是世界各国大型肉鸭品种的鼻祖。Z型北京鸭继承了原始北京鸭的优点。

二、外貌特征

Z型北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观，头较大，喙中等大小，眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方椭圆，前部昂起，与地面约呈30^。角，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直．两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘，公鸭有4根卷起的性羽．产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满，显得后躯大于前躯，腿短粗，蹊宽厚。全身羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽；喙、胫、蹼橙黄色或楠红色。初生雏鸭绒羽金黄色，称为“鸭黄”，随日龄增加颜色逐渐变浅，至4周龄前后变成白色；至60日龄羽毛长齐，喙、胫、蹼橘红色。

三、生长发育特点

肉鸭新陈代谢旺盛，生长发育快。Z型北京鸭初生重55g，6周龄体重达到3.20kg以上，相当于初生重的倍。鸭的屠宰率较高，全净膛率为75%～80%，可食部分占屠体的65%以上。经过育肥阶段，鸭体内和皮下均含有丰富的脂肪。肉鸭产肝性能强，7～8周龄的肉鸭肝重可达400～450克。鸭肝是十分美味的食品，富含不饱和脂肪酸，是名副其实的保健食品。

根据肉鸭的生长发育特点，肉鸭饲养期宜分为3期。0～2周龄为育雏期，3～5周龄为生长期，6周龄以后为肥育期。不同生长发育阶段的肉鸭生理特点不同，饲养管理技术各具特点。

四、消化生理特点

鸭的消化系统由口腔、舌、咽、食道、食道膨大部、腺胃、肌胃、小肠、盲肠、直肠、泄殖腔及肝脏和胰腺等组成。鸭口腔内无牙齿，唾液腺分泌唾液的能力较差，因而采食时伴随饮水，以湿润食物，便于吞咽。鸭吞咽食物时抬头伸颈，借重力、食道管肌肉的收缩力及食道内的负压将食物和水咽下。鸭食道下端为膨大部，呈纺锤形，用于贮存、软化食物。在正常情况下，食物在食道膨大部停留2～4小时，然后节律性地流入胃内。食物在腺胃中进行初步消化后，进入肌胃。肌胃胃壁肌肉十分发达，收缩力强，主要用于磨碎食物，完成物理消化过程。同时肌胃具有一定的分泌胃液的作用。因此在肉鸭日粮中加入一定的小石粒，有助于食物消化。磨碎的食物借肌胃的收缩力经幽门进入小肠，继续被消化。

小肠分为十二指肠、空肠和回肠。食糜进入小肠后，在淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂肪酶、肽酶、麦芽糖酶等作用下，淀粉分解为葡萄糖；蛋白质分解为氨基酸和短肽；脂肪分解为脂肪酸和甘油一脂等后被吸收。食糜在消化的同时，依靠小肠的蠕动进入大肠。

鸭大肠由盲肠和直肠组成。盲肠十分发达，未消化的食糜可在盲肠微生物的作用下进一步消化，包括消化一定量的粗纤维素。盲肠具有吸收水分、电解质和钙、磷的能力。鸭的直肠较短，主要作用是吸收未消化食糜中的水分，收集未消化食靡和消化道内源代谢产物，形成粪便。粪便经泄殖腔排出体外。

肝脏是鸭最重要的消化器官之一，位于腹腔前部，分左右两叶。肝脏分泌胆汁经胆管进入十二指肠，促进十二指肠运动。胆汁能激活脂肪酶，使脂肪乳化，促进脂肪和脂溶性维生素吸收。同时，肝脏参与糖、脂肪和蛋白质的代谢，并有解毒作用。

胰腺具有十分重要的消化与内分泌双重功能，是鸭最重要的消化器官和内分泌器官，位于腹腔前部，肠系膜使胰腺紧贴于十二指肠上。胰腺经胰腺管与胃肠道相连。胰腺管的开口位于肌胃幽门附近。胰腺分泌胰液经胰腺管进入十二指肠。胰液中含有丰富的淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂肪酶、肽酶、麦芽糖酶等，对饲料蛋白质、脂肪和碳水化合物起非常重要的消化作用。胰腺同时具有内分泌功能，分泌的胰岛素和胰高血糖素对鸭体内糖、脂肪和蛋白质的代谢具有十分重要的调节功能。

肉鸭消化能力强，消化食物迅速，不耐饥渴，因而需要频繁的饮水和采食。

五、Z型北京鸭商品代生产性能

Z型北京鸭商品代肉鸭的特点是皮薄骨细、胸腿肉率高、生长速度快、饲料转化效率高。与同类肉鸭品种相比较，瘦肉率高，肌间脂肪含量丰富，均匀分布于肌纤维之间，肉质鲜嫩。

生产性能：

   日龄          体重（公斤）        料肉比

    35              2.92              2.10:1

    42              3.30              2.26:1

    49              3.70              2.65:1

屠体分割指标（公母鸭混合平均）：

       屠宰日龄     重量（克）    占活重百分比

          49日龄活重      3700           100.0%

胴体重(去头颈、爪及内脏)  2508            67.8%

          2片带皮胸肉      614            16.6%

          2片去皮胸肉      462            12.5%

          2只大腿          433            11.7%

六、Z型北京鸭父母代种鸭生产性能

开 产 周 龄：24～25周龄

开 产 体 重： 母鸭3.10千克,公鸭3.27千克

产蛋率50%周龄：  26～27周龄

 受   精   率： 87～95％

 66 周龄产蛋量： 220枚

 72 周龄产蛋量： 240～255枚

 平 均 蛋 重： 85～95克

入孵种蛋孵化率： 74～82%

第二章 育雏期的饲养管理

肉鸭的0-2周龄阶段为育雏期。其生理特点是活拨好动；代谢旺盛，生长快；对环境温度变化敏感，反应强烈；抵抗寒冷的能力差，要求环境温度较高；抗病能力较低，易感染多种疾病。

一、育雏前的准备工作

(一)、鸭舍的卫生清理

1.清理鸭舍内全部设备:

(1).清除鸭舍内外包括通气孔、工作区、贮藏室等的灰尘和粪池粪便。

(2).清扫料槽、料盘，清洗水池和饮水系统。

(3).集中人力清理所有垫料。垫料远离鸭舍，进行无害化处理。

2.净化鸭舍内所有设备

(1).对所有设备用具进行浸泡、冲洗,对洗净的用具进行消毒处理，晾干后保存在消毒过的干净处，妥善保管。

(2).用高压水冲洗鸭舍内的各种管道、通气孔、顶棚、固定设备、墙壁，清扫地板。

(3).清洗和消毒处理供水系统，防止污物污染水池。

(4).放回清扫干净的设备，舍内喷撒消毒剂，全面消毒；地板可以用生石灰消毒。

(5).使鸭舍彻底干燥、禁止工作人员进入。

(6).清洗鸭舍周围水泥地面，保持环境整洁，每栋鸭舍门前设消毒池或撒生石灰粉。

(二)、雏鸭抵达前育雏室的准备

1.育雏室清理完毕后，向育雏室地面撒生石灰以吸干地面的潮气。

2.铺好垫料，最好用机制刨花，厚度为5～8cm。垫料要铺均铺平，不得含有可能损伤鸭只的异物。

3.用喷雾器对垫料及整个育雏室进行消毒。

4.安装好全部设备。

5.熏蒸消毒。

熏蒸消毒一般采用“-高锰酸钾”法。用量为每平方米用甲醛20毫升、高锰酸钾10克和热水20毫升，密闭消毒12～24小时，消毒结束后须彻底通风2～3天，然后再放入雏鸭。

若急需使用育雏室时，可采用氨气(NH₃)熏蒸法。方法是每50平方米育雏鸭舍用氯化铵1000克、生石灰1200克和75℃热水3000毫升，配成混合液，将此混合液放入密封的育雏舍内5～10小时，通风5小时后既可使用。

注意：为了取得良好的消毒灭菌结果，要求消毒时舍内温度维持在20℃，湿度维持在65%以上。

6.雏鸭到达前24小时开始供暧，防止贼风。

7.育雏室温度、湿度和通风

育雏温度按育雏期温度要求进行操作。育雏伞下温度是指育雏伞至垫料之间的温度。环境温度是指雏鸭活动区域的环境温度。

湿度按育雏期湿度要求进行控制。

保持育雏室空气新鲜，若室内存在甲醛气味或异味时可加大通风量。通风换气与保温相对统一，在室温达到要求条件下进行通风换气；在空气质量良好时，可减少换气，节约能源。

(三)、接雏

1.雏鸭进入育雏舍前的准备工作

饮水器清洗干净后，加水，提前放入育雏室以便水温与室温一致。料盘应提前清洗干净、消毒后备用，雏鸭饲料应在雏鸭入舍前进入鸭舍。

2.接运雏要点

在接雏途中，要提供适宜的温度环境，以减小运输对鸭雏的应激。装雏鸭及运输的工具在使用前严格消毒。接雏过程中，应随时查看雏鸭的状态，观察雏鸭呼吸是否正常，重点检查中间位置的雏鸭盒，防止温度过高和空气不流通或不足而发生闷死现象。

雏鸭到场后打开盒盖逐一清点鸭数，检查鸭只状况，雏鸭尽快饮水，若在天气较热的季节应优先供水。

二、育雏期的饲养管理

(一)、饮水

雏鸭到场后，供水的时间依天气和运输时间而定，路途运输时间长或天气较热时，为防止脱水，应延长饮水时间。

对于脱水严重或体弱的鸭只进行人工诱导饮水，这样可以使卵黄囊中的剩余卵黄迅速吸收，让雏鸭较快恢复体力，有利于提高雏鸭成活率。供水1～2小时后开食。

肉鸭饮用水水质应达到饮水标准，水质清洁，无污染。饮水中可以添加防治慢性呼吸道疾病或防腹泻的药物，连续3天。水温应与室温一致，水质应达到饮水标准。

(二)、饲喂

1.饲料类型

1～3日龄用小鸭破碎料，以后用小鸭颗粒料，直径为2～3毫米。

2.喂料方式

    自由采食，少喂勤添，减少饲料浪费。

(三)、育雏期温度、湿度及通风

育雏期舍内温度适宜是育雏取得成功的关键。雏鸭在3周龄内，绒毛未丰满，体温调节机能不健全，育雏室内温度应与雏鸭对温度的要求相适应。育雏期舍内适宜温度见表2～1。根据季节变化育雏开始温度可以进行微调，冬季室温可提高l℃，夏季宜降低1～2℃。育雏环境温度每周下降3～4℃，直至室温。如果育雏舍内无加温伞，而用火炉或暖气供热时，舍内温度应达到育雏器下的温度。

育雏温度是否适宜，除根据温度计读数进行判断外．应根据雏鸭的活动情况而定。若温度过低，则雏鸭挤压成堆．造成伤亡；若温度过高，则雏鸭张口喘气，远离热源、烦躁不安，长开翅膀．饮水量增加，影响雏鸭生长。因此，育雏温度偏高或偏低时，应及时调整。育雏温度适宜时，雏鸭散开活动，躺卧姿势舒展，食后静卧无声。

需要注意的是：冬季育雏室内温度与育成舍内温度相差较大，需要一个过渡温度，以便转群后鸭群能适应新环境。

表2～1 育雏适宜温度

第一周要求室内相对湿度为60～70％，一周后要求为50～60％。

通风的目的是排放鸭舍内过量的湿气、氨气(小于10ppm)等有害气体，保证鸭舍环境空气新鲜，换气量最低为1立方米/小时/公斤活体重。在育雏的最初几天内，要缓慢通风，防止环境温度波动。

(四)、育雏期光照

为利于新出壳雏鸭自由活动，自由采食；为便于饲养管理和观察鸭群精神面貌，及时发现鸭群存在的问题，肉鸭一般采用全日光照，即24小时光照。如果采用非全日光照，在鸭舍熄灯后，为防止雏鸭因外界滋扰(如耗子跑动等)而惊群，可供给雏鸭弱光照。

(五)、鸭群观察

雏鸭到场后，管理人员要认真仔细地观察鸭群状况，根据观察的情况作相应处理，使雏鸭尽快适应新的环境。

1.活动 观察雏鸭是否活泼，喜欢走动，精神状态是否良好，有无精神萎靡、打瞌睡、匍匐不动、躲在角落不合群、行动异常者。

2.呼吸 看雏鸭有无呼吸道感染症状，如打喷嚏、张口呼吸、鼻孔处有粘液性或浆液性分泌物等。

3.脱水程度 正常雏鸭脚饱满亮泽，如有褶皱，干瘪现象则说明雏鸭已脱水。

4.伤残 要查看鸭群有无拐脚、眼盲及其先天性和后天性的伤残，以便及早淘汰。

5.鸭群分布 鸭只分布是否均匀，若出现“挤堆”，说明育雏室温度太低，应提高舍内温度；若雏鸭远离热源，则说明温度过高。

6.饮水采食 鸭只饮水量大而快，可能由于天气较热或路途脱水较为严重或出现急性感染所致；采食速度（即一定时间内雏鸭的采食量）则直接反映鸭群的健康状况。在观察鸭群饮水采食时要注意雏鸭对饮水和饲料的反应，饮水采食良好说明鸭群健康。

7.消化 观察雏鸭有无脐炎和拉稀现象。

第三章 生长期的饲养管理

肉鸭生长期指第3-5周龄生长阶段，此阶段肉鸭以骨架、腿肌、胸肌生长为主体。Z型北京鸭在生长期生长迅速，每日平均增重可达到100克以上。因此应十分重视肉鸭的饲料营养、饲喂方式、环境卫生、饲养密度等。

一、肉鸭生长期的饲养密度与饲养环境

从第3周开始至第5周龄，肉鸭的体重将从700克左右增加到2800克左右。肉鸭舍内适宜饲养密度将从10只/M²减少到5.5只/M²，室外运动场适宜密度为5.0只/ M²。肉鸭应分群饲养，群体大小以1000～1500只为宜。鸭舍宜用0.6～0.7米高的篱笆墙分隔，每栏面积200～300 M²左右。每栏提供15～20米长的饮水槽和足够的食槽，保证肉鸭能充分采食到饲料。

鸭舍内地面和垫料要求干燥。垫草不能反复使用，以防止霉菌病和其它细菌病(大肠杆菌、浆膜炎等)发生。垫料也可以使用干燥的干净沙土。鸭舍内保持良好的通风环境，有利于降低氨气等有害气体，保证鸭舍空气新鲜。

二、生长期饲料类型及每日喂料量

生长期肉鸭饲料可用颗粒料或粉料。颗粒料一般采用自由采食方式饲喂，应保证料槽经常有洁净的饲料。粉料加水拌湿后定期饲喂，要求饲料新鲜、应防止饲料变质、发霉。为此粉料饲喂应坚持少喂勤添。肉鸭每只每日喂料量约为200～250克。

三、光照制度

  在现代肉鸭生产中，一般采用全日光照，即24小时光照。如果采用非全日光照，在鸭舍熄灯后，为防止肉鸭因外界滋扰(如耗子跑动等)而惊群，可供给弱光照，这有利于肉鸭自由活动，自由采食，便于饲养管理和观察鸭群精神面貌。

四、预防肉鸭啄羽

啄羽是肉鸭吞吃自身的羽毛或其它肉鸭的羽毛，是集约化养鸭中常见的问题。试验表明：营养缺乏不是啄羽的根本原因。但日粮营养成分如总蛋白质或蛋氨酸缺乏可能加剧肉鸭啄羽。在集约化养鸭中，控制啄羽的最好的方法是断喙，即将鸭喙的上端切短，使鸭喙夹不住羽毛。热断喙是将鸭喙与电热断喙机上的电热片(固定片)接触，烧去鸭喙的上部。在出雏当日断喙，雏鸭可以立即饮水采食，应激较小。

第四章 肥育期肉鸭的饲养管理

肉鸭肥育期指第6～7周龄生长阶段。此阶段肉鸭以生长胸肌和腿肌为主体，特别是胸肌生长较快。Z型北京鸭在肥育期生长依然迅速，平均每日增重可达到70～80克。因此应特别重视肉鸭的饲养密度、环境卫生与饲料营养。

一、肉鸭肥育期的饲养密度与饲养环境

在肉鸭肥育期(6-7周龄)，肉鸭的体重将从2800克左右增加到3800克左右。肉鸭舍内适宜饲养密度将从5.5只/M²减少到4.0只/M²，室外运动场适宜密度为3.5只/ M²。肉鸭应分群饲养，群体大小以1000～1500只为宜。鸭舍宜用0.6～0.7米高的篱笆墙分隔，每栏面积300 M²左右。每栏提供20米长的饮水槽和足够的食槽，保证肉鸭能充分采食到饲料。

鸭舍内地面和垫料要求干燥。垫草不能反复使用，以防止霉菌病和其它细菌病(大肠杆菌、浆膜炎等)发生。垫料也可以使用干燥的干净沙土。鸭舍内保持良好的通风环境，有利于降低氨气等有害气体，保证鸭舍空气新鲜。

二、肥育期饲料类型及每日喂料量

肥育期肉鸭饲料可用颗粒料或粉料。颗粒料一般采用自由采食方式饲喂，应保证料槽经常有洁净的饲料。粉料加水拌湿后定期饲喂，要求饲料新鲜、应防止饲料变质、发霉。为此粉料饲喂应坚持少喂勤添。自由采食肉鸭每只每日喂料量约为250～300克。

填鸭是中国肉鸭独特的生产方式，产品用于加工烤鸭。填鸭所用饲料为粉料，用于填鸭的生长期肉鸭日龄一般为30～35日龄，冬春季节和秋季天气凉爽，肉鸭采食量大，生长快，肉鸭初次填饲日龄一般为30日龄左右。夏季天气闷热，肉鸭采食量低，生长较慢，填饲日龄约为35日龄。填鸭期长短一般为7～14天。填鸭每天填饲4次，每6小时填饲1次。每次填湿粉料量约400－500克，水料比为3：1。初次填饲量较低，约200～250克。

三、光照制度

  肥育期肉鸭一般采用全日光照，即24小时光照。如果采用非全日光照，在鸭舍熄灯后，为防止肉鸭因外界滋扰(如耗子跑动等)而惊群，可供给弱光照，这有利于肉鸭自由活动，自由采食。 

第五章 商品代肉鸭的营养需要量

肉鸭采食量大、消化能力强、代谢旺盛、生长发育快、沉积脂肪